Επειδή στηρίζουμε το sustainable eating και το στηρίζεις κι εσύ ήρθε η ώρα να αξιοποιήσουμε τα Πασχαλινά κόκκινα αυγά! Τα αυγά του Πάσχα φροντίζουμε να τα βάφουμε με φυσικά υλικά ή ασφαλείς φυτικές μπογιές, που δεν θα διαπεράσουν το τσόφλι. Έτσι, όταν τα χρησιμοποιήσουμε σε κάποια άλλη συνταγή, δεν θα έχουμε χρωματιστά ασπράδια και θα είναι ασφαλή. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι να αξιοποιήσουμε ένα βραστό αυγό, σε διάφορες συνταγές, αλλά ο νοστιμότερος είναι μέσα σε φρεσκοκομμένες σαλάτες.
Η άνοιξη είναι μία εποχή με πολλά εποχιακά φρούτα και λαχανικά που μπορούν να δημιουργήσουν φανταστικούς συνδυασμούς, εάν αναμειχθούν μεταξύ τους. Με την προσθήκη του αυγού μπορούμε να μετατρέψουμε μία συνοδευτική σαλάτα σε ένα πλήρες και θρεπτικό γεύμα.
Υλικά για τη σαλάτα
- 10-12 φύλλα μαρούλι
- 6-7 φύλλα άισμπεργκ
- 2-3 σπαράγγια ψητά ή βραστά ή κονσέρβα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
- 1/2 ματσάκι άγρια ρόκα
- 6-7 φύλλα δυόσμου, ολόκληρα ή χοντροκομμένα
- 2-3 κλωναράκια άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό αγγουράκι, κομμένα σε κυβάκια
- 1-2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 αβγά βραστά, κομμένα στη μέση και σε φέτες
- ½ φλ πλιγούρι χοντρό
Υλικά για το ντρέσινγκ
- Μισό αβοκάντο
- Ένα λεμόνι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
- Βράζουμε 1,5 φλιτζάνι νερό, ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι και το αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά περίπου.
- Αφού διπλασιάσει τον όγκο του, στραγγίζουμε το επιπλέον νερό και αφήνουμε το πλιγούρι στην άκρη να κρυώσει.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε τα σπαράγγια για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε επίσης στην άκρη.
- Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, κόβουμε σε κομμάτια και προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κομμένο μαρούλι, άισμπεργκ, ρόκα, τα αγγουράκια σε κυβάκια, τα ραπανάκια και τα μυρωδικά μας αφού τα κόψουμε και αυτά.
- Αφού κρυώσουν τα σπαράγγια, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα καθώς επίσης και το πλιγούρι που έχει κρυώσει.
- Σε ένα μπολάκι λιώνουμε το αβοκάντο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Στη συνέχεια, περιχύνουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν όλα τα λαχανικά με τη σος.
- Τέλος βάζουμε από πάνω τα αυγά σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.
Καλή απόλαυση και Καλό Πάσχα!
Η ομάδα της Personal Wellness!